Lo primero antes de comenzar a realizar el plato es hervir el mondongo, hacer tres cambios de agua en 2 horas o hasta que esté levemente tierno.

Picar la cebolla, el morrón, ajo y panceta.

Rehogar con un chorro de aceite en una olla la cebolla, el morrón, el ajo y la panceta.

Una vez rehogado, le agregó el mondongo cortado en trozos a gusto del comensal, (a mi me gusta en rectángulos pequeños al bocado), agregar agua bien caliente, el puré de tomate y los condimentos.

Cocinar con la olla tapada hasta que hierva, luego sacar la tapa y continuar la cocción.

Corregir la sal, no olviden que la panceta es salada, tengan en cuenta al agregar sal. Agreguen los porotos y garbanzos.

Vayan probando hasta que el mondongo este tierno. No gomoso.