Templar chocolate
El templado del chocolate: El chocolate que se usa para moldear, por ejemplo en bombones o en huevos de Pascua tiene que estar templado. Sino templamos el chocolate, no tendrá brillo, también nos puede pasar que no podemos sacar el huevo del molde y al tocarlo o dejarlo a temperatura ambiente se empezará a derretir.
El chocolate para templar tiene que tener como mínimo 30% de manteca de cacao. Es necesario para que cristal correctamente, nos quede con brillo y estable.
Temperaturas para templar el chocolate depende de la cantidad de cacao y materia grasa.
- Para el Chocolate negro:
Temperatura derretido: 50 grados
Temperatura al enfriarlo: 29 grados
Temperatura de uso: 32 grados
- Para el Chocolate con leche:
Temperatura derretido: 45 grados
Temperatura al enfriarlo: 27 grados
Temperatura de uso: 31 grados
Templado del chocolate
- Para el Chocolate blanco
Temperatura derretido: 40 grados
Temperatura al enfriarlo: 26 grados
Temperatura de uso: 30 grados
Templar chocolate
El templado del chocolate: El chocolate que se usa para moldear, por ejemplo en bombones o en huevos de Pascua tiene que estar templado. Sino templamos el chocolate, no tendrá brillo, también nos puede pasar que no podemos sacar el huevo del molde y al tocarlo o dejarlo a temperatura ambiente se empezará a derretir.
El chocolate para templar tiene que tener como mínimo 30% de manteca de cacao. Es necesario para que cristal correctamente, nos quede con brillo y estable.
Temperaturas para templar el chocolate depende de la cantidad de cacao y materia grasa.
- Para el Chocolate negro:
Temperatura derretido: 50 grados
Temperatura al enfriarlo: 29 grados
Temperatura de uso: 32 grados
- Para el Chocolate con leche:
Temperatura derretido: 45 grados
Temperatura al enfriarlo: 27 grados
Temperatura de uso: 31 grados
Templado del chocolate
- Para el Chocolate blanco
Temperatura derretido: 40 grados
Temperatura al enfriarlo: 26 grados
Temperatura de uso: 30 grados
Paso a paso
- 1
Templar chocolate con el método siembra:
Pesamos 300 gr de chocolate negro (en gotas o en trozos), de esos 300 gr reservamos 100grs en un bol (para usarlo después para bajar la temperatura del chocolate a 28ºC).
- 2
Poner a calentar una olla con agua, que esté bien caliente pero antes que hierva retirar y poner el bol con el chocolate sobre la olla sin que el agua toque el chocolate.
- 3
Dejar unos minutos y mover con una espátula a medida que se va derritiendo. Cuando este derretido poner el termómetro y medir la temperatura.
- 4
Al llegar a los 55ºgrados (131 fahrenheit) retirar el bol de la olla con agua, limpiar la base del bol. Separar un tercio del chocolate derretido y agregar los 100grs que reservamos para bajar el chocolate a 28ºgrados.
- 5
Agregar el tercio que nos reservamos para aumentar la temperatura a los 32ºC. (90 fahrenheit) Y ya esta atemperado, listo para usar.
- 6
Temperaturas para templar el chocolate depende de la cantidad de cacao y materia grasa.
- Para el Chocolate negro:
Temperatura derretido: 50 grados (122 fahrenheit)
Temperatura al enfriarlo: 29 grados (84 fahrenheit)
Temperatura de uso: 32 grados (90 fahrenheit)
- Para el Chocolate con leche:
Temperatura derretido: 45 grados (113 fahrenheit)
Temperatura al enfriarlo: 27 grados (80 fahrenheit)
Temperatura de uso: 31 grados (88 fahrenheit)
Templado del chocolate - 7
Para el Chocolate blanco
Temperatura derretido: 40 grados (104 fahrenheit)
Temperatura al enfriarlo: 26 grados (79 fahrenheit)
Temperatura de uso: 30 grados (86 fahrenheit)
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