Vori vori de gallina casera
El maíz es el producto básico del Paraguay en sus diferentes formas, aquí presento una receta tradicional; hay muchas maneras de hacer este plato, yo opto siempre por lo más natural, la gallina de corral (la llamamos casera)hace la diferencia a la hora de hacer el vori, vori.
Vori vori de gallina casera
El maíz es el producto básico del Paraguay en sus diferentes formas, aquí presento una receta tradicional; hay muchas maneras de hacer este plato, yo opto siempre por lo más natural, la gallina de corral (la llamamos casera)hace la diferencia a la hora de hacer el vori, vori.
Paso a paso
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Limpiar la gallina, sacar la piel, llevar en una cacerola grande con un poco de agua, echar los dientes de ajo machacados y la sal, dejar hervir. Proceder a limpiar las verduras.
- 2
La cantidad de verduras debe ser minina, aquí la Reina será la gallina con todo su sabor. Las verduras cortar en cuadritos. Cuando el agua ha bajado al mínimo incluir las verduras,(menos el cilantro que se agrega al término de la cocción) revolver mezclando muy bien.
- 3
Agregar 2, litros de agua caliente, probar de sal, tapar dejar hervir por aproximadamente 2hs, ir controlando el líquido, tener preparado agua hervida si hiciere falta. La cocción de la gallina casera necesita de más tiempo en el fuego, para que su carne se desprenda del hueso y también para disfrutar plenamente del sabor. Preparar en un bol la harina de maíz, romper en ella un huevo, y sacar de la cacerola, el caldo de hacía los costados, dónde se depositan las grasas de la gallina. Mezclar.
- 4
La masa queda como la de pastafrola, no líquida, no seca. Debe ser fácil de armar las bolitas dentro de la palma de la mano. Una vez preparada todas las bolitas incluir al caldo; éstas deben subir a la superficie cuando ya están cocinadas. Medidas exactas en cuanto a los ingredientes no las hay, depende del tamaño de la gallina, uno va aumentando o disminuyendo la cantidad. Debe recordarse que el centro de ésta receta en sabor debe ser la gallina, y lo novedoso que la complementa el Vori, Vori.
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