Primero vamos a preparar una salmorreta para esta paella: en una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio ponemos las ñoras troceadas y limpias de semillas, las freímos un poco y añadimos los ajos enteros, cuando éstos doren añadimos los tomates rallados. Mezclamos y sofreímos unos 10 minutos, hasta que pierdan el agua. Después añadimos el perejil y trituramos bien con la turmix. Está será la salmorreta que de momento la reservaremos.

En una paellera ponemos un chorro de aceite, añadimos la cebolla picada, la pochamos y después añadiremos la coliflor que previamente habremos troceado en trocitos. Doramos bien.

En un lado de la paellera hacemos un hueco e incorporamos el azafrán, lo tostados ligeramente y ahora añadimos la salmorreta. Mezclamos bien, sofreímos un poco e incorporamos el arroz que sofreiremos un par de minutos.

Cocinamos unos 18 minutos o lo que indique el fabricante, primero unos minutos a fuego fuerte y el resto a fuego medio. Para que el arroz no suelte el almidón no vamos a remover más, solamente vamos meneando un poco la paellera.