Preparamos todos los ingredientes a temperatura ambiente. Esto es muy importante para elaborar las galletas correctamente. Dejé todo fuera por la noche y me puse manos a la obra a la mañana siguiente.

Añadimos el huevo y el extracto de vainilla y batimos. Después, incorporamos la harina tamizada en varias tandas mientras mezclamos a velocidad un poco más baja. Cuando la harina esté integrada, paramos el robot y sacamos la masa para depositarla en la encimera de la mesa.

Amasamos con las manos un poco hasta darle forma de bola que será brillante y nada pegajosa. La pesamos. La mía de 570 gr y la dividemos en dos partes, a ser posible que la blanca tenga un poco más de cantidad. A la otra parte le ponemos el cacao en polvo y amasamos hasta unificar bien el color. Forramos ambas masas con film transparente y dejamos que reposen en la nevera durante 1 hora.

Pasado el tiempo toca darle forma de tortuga a nuestras galletas. Yo he ido pesando las partes para que todas me salieran igual. Podéis hacerlo a ojo pero tal vez os sirva de ayuda. El caparazón de chocolate pesa unos 20 gr. La cabeza 10 y las patas 4 gr cada una. Con estas cantidades me salieron 16 tortugas y me sobró masa de chocolate para 2 caparazones más, por eso digo dejar un poquito más de cantidad en la masa blanca.

Cuando tengamos todas las piezas listas, las depositamos sobre papel vegetal. Colocamos las 4 patitas juntas y la cabeza. Encima ponemos el caparazón al que habremos hecho las marcas con un palillo, apretamos un poquito y le ponemos los ojitos con las pepitas de chocolate. Es importante que estén congeladas para que aguanten bien el horneado. Cuando tengamos una bandeja llena las guardamos en la nevera durante 1 hora.

Pasado el tiempo, metemos la bandeja al horno precalentado a 180º C durante 14-15 minutos en la parte central con calor arriba y abajo. Veremos que están listas cuando las patas comiencen a dorarse. Sacamos la bandeja del horno y dejamos reposar las galletas durante un par de minutos ya que aún estarán blanditas. Después, con ayuda de una espátula pequeña pasamos nuestras galletas tortuga de chocolate y vainilla con cuidado a una rejilla y dejaremos que se enfríen totalmente.