Pelar las patatas y trocearlas en láminas finas.

Ponemos una sartén con bastante aceite al fuego, no muy alto, y echamos las patatas con sal al gusto y y las tapamos. Vamos removiendo con una cuchara de madera, añadimos la cebolla (si hemos decidido hacerla con cebolla) y removemos de vez en cuando, cuando empiecen a estar blandas vamos rompiendo las con las mismas cuchara. Cuando esten listas las escurrimos del aceite.

Batimos los huevos con un poco de sal y añadimos las patatas escurridas y cuajamos en una sartén con unas gotas de aceite para evitar que se pegue, damos la vuelta, y cuajamos el otro lado.

La servimos caliente y lista.