Alboronía Andalusi o Pisto Andaluz
Es uno de los platos más deliciosos que nos ha dejado el legado Andalusí. La palabra alboronía viene del vocablo árabe al-baraniyya que significa cierto manjar, y efectivamente es un auténtico manjar realizado a base de berenjenas.
Este plato ha ido evolucionando incorporando nuevos ingredientes llegados de las Americas. Según las zonas geográficas se ha convertido en pisto manchego, caponata, ratatouille, samfaina, tumbet, shakshuka. Esta es la receta con los ingredientes que se utilizaban en la época andalusí.
Alboronía Andalusi o Pisto Andaluz
Es uno de los platos más deliciosos que nos ha dejado el legado Andalusí. La palabra alboronía viene del vocablo árabe al-baraniyya que significa cierto manjar, y efectivamente es un auténtico manjar realizado a base de berenjenas.
Este plato ha ido evolucionando incorporando nuevos ingredientes llegados de las Americas. Según las zonas geográficas se ha convertido en pisto manchego, caponata, ratatouille, samfaina, tumbet, shakshuka. Esta es la receta con los ingredientes que se utilizaban en la época andalusí.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Pon un cazo con agua a cocer y cuando hierva echa la calabaza y cuécela por lo menos 10 minutos. Escurre y reserva.
- 2
Mientras tanto cubre con aceite el fondo de una cazuela o sartén grande y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega los pimientos, cocina la fritura para que se ablanden. Añade la berenjena y el calabacín, y sofríe a fuego bajo hasta que estén tiernos.
- 3
Sazona con el pimentón, el comino, y mezcla. Después añade el tomate triturado y cocina a fuego medio-bajo hasta que el tomate pierda su agua, unos 20 minutos.
- 4
Cuando las verduras estén casi hechas sala y agrega la calabaza escurrida y remueve para que coja el sabor y deja cocinar hasta que la calabaza se ablande y quede a tu gusto.
- 5
Puedes coronar la alboronía con un huevo frito. ¡Que Aproveche!
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