El hígado se considera dentro de las menudencias la más sabrosa y nutritiva aportando gran cantidad de vitamina A, del complejo de vitamina B, de proteínas y de hierro. El más consumido es el de ternera, pero el de cordero es de sabor más suave y si a eso le sumamos el aderezo y el empanado, es un bocado muy rico (claro está, para quien le guste las menudencias). Éstos platos combinados son muy completos y sanos al mezclar verduras y proteínas.