Lavamos muy bien la berenjena, la cortamos en rodajas no demasiado gordas, las salamos y la ponemos en leche, mínimo media hora, pon la sartén con abundante aceite. Rebozamos las rodajas en harina y sacudimos para quitar el exceso de harina. Freímos en aceite bien caliente, cuando estén fritas las ponemos sobre papel absorbente, después con un cuchillo de untar. Le damos ligeramente la caña de azúcar (muy poquito sin pringar toda la rodaja)