En 2 bols, separar la clara de la yema. Batir la clara a punto nieve y la yema con la esencia.

Una vez logrado el punto nieve, ir volcando en forma de lluvia el azúcar, sin deja de batir.

Luego agregar la mezcla de la yema a la clara con azúcar, sin dejar de batir.

Por último con una espátula remover y agregamos la harina en forma de lluvia.

Aceitar el molde y volcar la preparación. Y a decorarla o acompañar con mates.