Poner la presa ibérica a marinar el día de antes dentro de una bolsa de congelación con el vermouth y dejar en el frigorífico. Si no se puede dejar el día de antes, con 2-3 horas de antelación bastaría.

Cortar en rodajas la cebolla y picar en cuadraditos el ajo. Echar aceite en la cazuela y pochar en la misma a fuego medio la cebolla hasta que esté dorada y blandita, y haya cogido color. Después añadir el ajo hasta dorarlo sin que llegue a quemarse. Añadir sal y remover.

En otra sartén, verter parte del aceite de freír las cebollas y, después de sacar la presa ibérica de la bolsa, marcar por cada lado la carne en dicho aceite.

Sacar la carne de la sartén y añadirla a la cazuela en la que está la cebolla y el ajo. Incorporar el vermouth que quedaba en la bolsa de congelación en el que ha estado marinando la carne y cocinar a fuego medio, echando otro chorrito de vermouth para que quede cubierta con el líquido la carne. Dejar durante 20 minutos aproximadamente o hasta que se vea que el líquido se ha consumido casi todo.

Acompañar con una ensalada fresquita, arroz basmati, unas patatas panaderas... Buen provecho!