Salsa Alioli
El Alioli del catalán Allioli que significa "ajo y aceite", es una salsa típica de la gastronomía mediterránea (aragonesa, valenciana, balear, catalana, murciana, andaluza...) formada por la emulsión de aceite de oliva y ajo.
Parece ser que su origen se remontaría a los tiempos de los romanos quienes lo habrían obtenido de los egipcios y lo generalizaron por Italia y Sicilia y con los años se extendería por toda la franja Mediterránea.
Inicialmente consistía en un majado de ajos y aceite de oliva ligado hasta formar una crema, el ajo procedente de Las Pedroñeras y el aceite de las montañas de Alicante donde todavía se cocina el "Giraboix", plato de origen íbero son los ingredientes que una mano experta sabe emulsionar moviendo la mano del mortero fabricada en madera de boj o boix, dentro de un mortero algo más hondo que el usual y que también sirve de recipiente para sopas y guisos como el citado "Giraboix".
En estas regiones siempre se consideró una salsa de gente humilde en contraposición a la "Salsa de huevo" conocida como Mayonesa, que era la de los ricos.
Es costumbre tomarla con Pescados, Mariscos, Carnes o Verduras a la brasa y en Patatas asadas fritas o hervidas.
Salsa Alioli
El Alioli del catalán Allioli que significa "ajo y aceite", es una salsa típica de la gastronomía mediterránea (aragonesa, valenciana, balear, catalana, murciana, andaluza...) formada por la emulsión de aceite de oliva y ajo.
Parece ser que su origen se remontaría a los tiempos de los romanos quienes lo habrían obtenido de los egipcios y lo generalizaron por Italia y Sicilia y con los años se extendería por toda la franja Mediterránea.
Inicialmente consistía en un majado de ajos y aceite de oliva ligado hasta formar una crema, el ajo procedente de Las Pedroñeras y el aceite de las montañas de Alicante donde todavía se cocina el "Giraboix", plato de origen íbero son los ingredientes que una mano experta sabe emulsionar moviendo la mano del mortero fabricada en madera de boj o boix, dentro de un mortero algo más hondo que el usual y que también sirve de recipiente para sopas y guisos como el citado "Giraboix".
En estas regiones siempre se consideró una salsa de gente humilde en contraposición a la "Salsa de huevo" conocida como Mayonesa, que era la de los ricos.
Es costumbre tomarla con Pescados, Mariscos, Carnes o Verduras a la brasa y en Patatas asadas fritas o hervidas.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Comenzamos por pelar los dientes de ajo y los cortamos en trocitos pequeños, si no queremos que repitan, les quitamos lo que llaman el corazón, los cortamos por el centro de arriba a abajo y veremos una parte central, la quitamos
- 2
Una vez cortados los pasamos a un vaso batidor
- 3
Añadimos sal que es juntamente con el ajo lo que produce la emulsión y echamos el huevo entero, hay quién dice que es mejor sacarlos del frigorífico y dejarlos que recuperen la temperatura ambiente, así evitamos que se corte la salsa, yo no lo suelo hacer, pero respeto a quién lo hace
- 4
Suelo poner unos dos o tres dedos de aceite, uso una graduación baja 0,4 es lo ideal, así no tiene un sabor intenso
- 5
Metemos el brazo de la batidora y a una velocidad media baja sin moverlo comenzamos a batir, veremos que se va ligando
- 6
A partir de ese punto agregamos aceite y hacemos movimientos de arriba hacia abajo, así sucesivamente, probamos de vez en cuando por si le faltase sal o esté fuerte de sabor
- 7
Depende de la intensidad de sabor del ajo o del aceite necesitaremos añadir más o menos
- 8
Ya, una vez lista la salsa la llevamos a la mesa, junto con pan tostado está deliciosa y nos puede servir como entrante si tenemos invitados, en Baleares es típico en todos los restaurantes ponerla mientras esperamos que nos sirvan la comida
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