En primer lugar, limpiamos el pescado y le damos unos cortes en los lomos. Le ponemos sal y reservamos en el frigorífico.

En el vaso de la batidora, ponemos los tomates, los pimentos, el cilantro y la sal. Batimos bien asta sacar un puré.

Cuando tengamos el puré, lo guardamos en el frigorífico.

Ponemos una cazuela baja en el fuego, y le ponemos un chorrito de virgen extra.

Laminamos la cebolla muy fina, y la ponemos en el fondo de la cazuela y le volvemos a poner otro chorrito de virgen extra.

Las cubrimos con parte de salsa de tomate que hicimos.

Pelamos las dos patatas y las laminamos muy finas, le ponemos un poco de sal, y las ponemos encima de la salsa.

Le ponemos un pizca de todas las especias que preparamos.

Le añadimos 1/2 vaso de agua.

Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento durante 10-12 minutos.

Mientras tanto, le añadimos las tres cucharadas soperas de tomate frito a la salsa y el resto de especies y una pizca de sal.

Mezclamos un poco, para que se integren las dos salsa.

Pasado los doce minutos, destapamos la cazuela, y le ponemos los jureles previamente salados.

Los cubrimos con la salsa que hemos preparado.

Volvemos a tapar, le damos unos menos a la cazuela para que se siente la salsa. Dejamos cocinar a fuego lento otros 6-8 minutos, mirando de vez en cuando, para que no se nos pegue. porque lo estamos cocinando prácticamente sin caldo.

Pasado ese tiempo, este es el aspecto final. Podemos espolvorear con perejil y un chorrito de virgen extra en crudo, para darle ese punto de frescor y listo.