Lavamos los boquerones bajo el grifo perfectamente, los ponemos en agua y los metemos en la nevera unas 7 horas, cambiándoles el agua cada hora.

Escurrimos bien los boquerones, y los ponemos en un recipiente por capas, con la parte blanca hacia arriba, echamos la sal en el vinagre y la disolvemos muy bien, y echamos el vinagre con la sal disuelta por encima.

Volvemos a meterlos en la nevera y los tenemos una noche. Escurrimos bien, otra vez, los boquerones y los volvemos a poner en el recipiente, cubriéndolos, ahora, con aceite. Finalmente vamos sacando de este recipiente los que nos vayamos a tomar, echándoles por encima un poquito de aceite del mismo recipiente, y ajito partido muy pequeño y perejil. Y QUE APROVECHE!