Ensalada de ñoquis con berenjenas y pimientos rojos

Name: Ensalada de ñoquis con berenjenas y pimientos rojos
Yield: 6 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 paquete ñoquis HACENDADO; 3 berenjenas medianas; 6 bocas de mar DIA%; 100 gramos pechuga de pollo NOEL; Sal; 1 bote pimientos rojos en tiras

95vanedg @vanedg_1995

Antequera

Esta ensalada de ñoquis es espectacular, ya que tienen su aporte calórico no es elevado. Es una ensalada saciante y nutritiva, con muchas propiedades: vitamina C de los ñoquis, fibra y antioxidantes de la berenjena, carácter diurético del pimiento rojo.
#rapidas

Ensalada de ñoquis con berenjenas y pimientos rojos

95vanedg @vanedg_1995

Guardada

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Ingredientes

20 minutos

6 raciones

1 paqueteñoquis HACENDADO
3berenjenas medianas
6bocas de mar DIA%
100 gramospechuga de pollo NOEL
Sal
1 botepimientos rojos en tiras

Guardada

Paso a paso

20 minutos

1

Picamos las berenjenas en cuadraditos pequeños, las extendemos en una bandeja de horno. Regamos con aceite de oliva y pimentón (yo lo que hice fue añadiré el aceite que me sobró de las gambas al pil pil). Añadimos la pechuga de pavo también troceada y condimentamos con sal. Mezclamos e introducimos en el horno a 220º C. Cuando las berenjenas estén tiernas y doradas podemos retirarlo del horno. Reservamos.
2

Ponemos las berenjenas en una fuente y le añadimos los pimientos.
3

Luego añadimos los ñoquis previamente cocidos. Para su cocción: ponemos una olla con sal al fuego. Cuando empiece a hervir, añadimos los ñoquis. Una vez que suban a la superficie podemos apartarlos del fuego. Escurrimos y reservamos.
4

Mezclamos todo junto.
5

Picamos las bocas de mar y las incorporamos a la receta. Mezclamos y listo para servir.