Lo primero que tenemos que hacer en esta receta es cocer el pulpo en una olla grande con bastante agua hirviendo, una hoja de laurel y sal gorda, unos 18' por cada kilo de pulpo, (en mi caso 30', no llegaba a 2 kg.) pasado el tiempo necesario comprobamos si el pulpo esta en su punto pinchándolo con un tenedor, si esta listo apartamos la olla del fuego, escurrimos y dejamos que se vaya enfriando, mientras hacemos el sofrito. Si queréis hacer la receta mas rápida podéis comprar el pulpo ya cocido.

Lavaremos bien todas las verduras incluso la cebolla (así pican menos los ojos al trocearla), Reservamos.

Cortamos en cuadraditos las verduras (como pongo en la foto).

Cortamos el pulpo en rodajas y reservamos.

Echamos primero en la sartén la cebolla y una pizca de sal y dejamos que se vaya pochando a fuego medio (6 - 7) durante unos 10', pasado ese tiempo iremos agregando el resto de las verduras en el siguiente orden: los ajos en láminas (pizca de sal) removemos, los pimientos en trocitos del mismo tamaño que hayamos cortado la cebolla (otra pizca de sal) añadimos el pimentón y dejamos que se vaya haciendo el sofrito el tiempo que sea necesario entre 30' a 60', (dependerá de muchos factores, el calor del fuego, el corte y calidad de las verduras....). Cuando las verduras estén listas agregamos el pulpo, removemos, apagamos el fuego y dejamos que se temple antes de rellenar la empanada.

Colamos el relleno y reservamos el aceite que suelte, nos servira para otros guisos y para pintar al final la empanada.

Ponemos en una bandeja apta para horno una de las bases de empanada con el mismo papel que trae (así no se pegará), estiramos con el rodillo, pinchamos con un tenedor la base y echamos el relleno repartiendolo bien por toda la superficie, ponemos encima la otra base de masa y las uniremos pellizcando con los dedos por todo el borde, decoramos de la manera que mas nos guste y haremos un agujero en el centro de la masa para qu pueda salir el vapor