Primero preparar el fermento. Ponemos la levadura en un pocillo con la levadura fresca y un poquitín de agua tibia. Mezclarlo bien hasta que se haga una pastita. Solito va a ir licuando y fermentado. Dejarlo en un lugar abrigado unos 20 minutos a que se desarrolle el fermento.

Mientras pesamos la harina y la ponemos Casi toda en un bowl (dejar un poco por si nos exedemos en el agua y para la mesada). Echarle la sal y mezclar bien.

En cuanto esté listo el fermento echarlo a la harina junto con el aceite y derretir la mantequilla si no está muy blanda.

Esperar a que la mantequilla entibie antes de agregarla. Agregar el agua. Quizá no toda. Eso ir viendo. Mezclar bien. Poner un poco de harina en la mesada.

Poner un poco de harina en la masa y bajar a la mesada. Amasar durante 15 a 20 minutos hasta que esté suave. Dividir en 5 trozos iguales.

Aplanar y uslerear delgado hasta formar un rectángulo del largo de tu lata de horno. Enrollar.

Formar un rollo largo y ponerlo en la lata del horno previamente aceitada como en la fotografía. Proceder con los otros trozos de masa de la misma forma.

Enrollar y dejarlos en la lata del horno en un lugar abrigado. Si está frío el clima ponlo en el horno a 35-40°C una 1/2 hora más o menos a leudar.

Bueno aquí están los baguettes leudados media hora. Con un cuchillo afilado hacer unos cortes como en la fotografía.

Pincelarlos con un poco de leche y llevar a horno precalentado a 180°C por 25 a 30 minutos o hasta que dore.

Nota: Para que la costra te quede crujiente debes poner un recipiente con agua en la base del horno. Es importante el vapor.

Sacar del horno y listo para consumir. Puede guardarse varios días. Igual que cualquier pan caliente si lo dejas fuera se te endurecerá.