Se hace el caldo. Se puede hacer el día anterior, o incluso con mucha antelación, congelar y el día que se vaya a hacer el arroz, descongelar. Es aconsejable aprovechar una buena compra de pescado para pedir la mezcla, que en Alicante se llama "moralla". Ayer por ejemplo, compré una merluza entera y le pedí a la dueña del puesto de pescado que me pusiese otros pescados etc. para aco,pañar a la cabeza de la merluza, espina etc. para hacer un buen caldo). Es muy fácil hacer el caldo - lo mas importante es sofreir el pescado antes de echar el agua y los demás ingredientes. Esto evite que el caldo tenga un sabor mas suave. Así que se limpia muy bien las piezas de pescado que se vaya a utilizar para el caldo, se sofrien en aceite, se añade el agua, se quita la espuma (que no es mas que la grasa) al romperse a hervir, se echan los demás ingredientes, se tapa, se pone a fuego lento durante un par de horas

En la paella (se puede utilizar un sartén normal y corriente) se pone aceite y se frie el ajo machacado y la ñora molida ( o pimentón). Se añaden los trozos de merluza y se sofrien. Se sacan, se echa el tomate frito, se frie un poco más.

Finalmente se echa el arroz y se sofrie un buen rato. Se dice que el secreto de un buen arroz es el tiempo que se sofrie los granos de arroz crudos.

Se deja hervir durante 15 minutos a fuego fuerte/mediano. Pasados los 15 minutos (se habrá consumido casi todo el líquido), se tapa, bien con una tapa o bien con trapos de cocina, papel de periódico... Se deja tapado durante 10 minutos