Lavar, retirar el tronco verde del extremos de las berenjenas y cortar en rebanadas de 1 cm de espesor, poner en un colador con sal gorda y dejar 30 minutos para que se quite el amargo.

Secar con papel de cocina o un paño limpio, echar la pimienta a gusto y rebozar con la harina.

Escaldar los tomates, quitar la piel y las semillas y picar, reservar. Rehogar la cebolla, el puerro y los ajos, todo bien picado; cuando la cebolla este dorada, añadir los tomates y la salvia picadita. Tapar y cocer a fuego lento durante 20 minutos.

En una fuente de horno engrasada, poner las berenjenas cubriendo el fondo de la misma, cubrir con la salsa y poner encima los trozos de muzzarella.

Hornear, estarán cuando las berenjenas estén tiernas y todo gratinado.