Volteado de Filete de Pescado, Vegetales & Papas
A muchos nos gusta explorar nuevos sabores, texturas, colores y aromas que nos brinden nuevas experiencias con nuestra comida. Mi creación de nuevos platos parte de la disponibilidad de ingredientes frescos de temporada y el deseo de innovar, de subir un escalón culinario, esa necesidad de crecer y expandir los conocimientos. Aquí les traigo ingredientes conocidos, con diferentes técnicas y un giro para la presentación.
Volteado de Filete de Pescado, Vegetales & Papas
A muchos nos gusta explorar nuevos sabores, texturas, colores y aromas que nos brinden nuevas experiencias con nuestra comida. Mi creación de nuevos platos parte de la disponibilidad de ingredientes frescos de temporada y el deseo de innovar, de subir un escalón culinario, esa necesidad de crecer y expandir los conocimientos. Aquí les traigo ingredientes conocidos, con diferentes técnicas y un giro para la presentación.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Las calabazas las freímos hasta que estén doraditas, las reservamos. Salteamos las setas en el aceite achiotado 1 minutos, agregamos cebollas y 1/2 morrón en julianas, sazonamos y salteamos 2 minutos más. Retiramos y repartimos junto con la calabaza sobre el fondo de una fuente para asar.
- 2
En el vaso de la licuadora, agregamos el aceite de oliva, la otra mitad del morrón, los ajíes dulces, la cerveza, los ajos, sazonamos y licuamos. Este licuado lo llevamos a cocinar en la sartén donde salteamos los vegetales, dejamos que rompa hervor y cocinamos fuego medio 3 minutos revolviendo el fondo, agregamos la leche y dejamos 3 minutos más. Reservamos la salsa.
- 3
Vamos a cocer las papas hasta ablandarlas a punto, que estén justo cocidas. Las cortamos en rodajas de 1 cm de espesor y sazonamos las rodajas. Reservamos para el armado.
- 4
Sobre el fondo de vegetales salteados, acomodamos rodajas finas de tomates, chorreamos aceite de oliva al gusto sobre todos los tomates, sazonamos y espolvoreamos el perejil picado. Sobre los tomates acomodamos los filetes de pescado, y sobre los pescados untamos salsa de ajíes. Continuamos traslapando las rodajas de papas, y otra capa de rodajas de tomates, pimienta frezca y buenos chorros de aceite de oliva.Rematamos con el resto de la crema, cubriendo la superficie de las papas.
- 5
Esto lo llevamos al horno por 20 minutos, a 400°C para que la salsa fluya, suban los vapores de los vegetales y el pescado se cocine, haciendo un ciclo debajo de las papas, que a penas dorarán, pero recordemos que están cocidas. El Horneado crea sabores distintivos, concentrados, muy particulares, que realzan los platos.
- 6
Recomiendo que primero cortes las porciones que vas a servir, luego te ayudas de una espátula plana y ancha para tomar desde el fondo, aproximaras el plato sobre la porción y a la vez giraras plato y espátula, esa es la magia del plato, veras el filete coronado y la salsa discurrir sobre las papas en el fondo, belleza...!!!
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