Coger las gambas y darles un toque en la sartén. Retirarlas y en ese aceite se hace el sofrito de cebolla y ajo picados. Una vez este se pone harina dar unas vueltas para freirla y añadir el vino y dejar evaporar.

A continuación el caldo y cuando empiece a hervir poner las colas dejándolas 10 minutos. Antes de acabar la cocción se ponen las gambas y servir caliente

Para el caldo de pescado, si es casero en una cazuelita con un poquito de aceite saltear los cangrejos y con la maza del mortero se machacan mientras cuecen para que suelten su jugo. A continuación el trozo de rape un tomatito, el apio se pone agua y se deja hervir 15 minutos. Una vez hecho se tritura y se cuela.

Posdata: el pimiento choricero es opcional, solo es para darle más color