México es sus chiles y sus salsas, sus guisos y sus moles, sus gusanos y sus escamoles, sus frutos y sus flores.

"Las salsas son parte fundamental de la cultura religiosa, que se pierde en la noche de los tiempos. Fueron tan importantes que los "caltzontzin", los gobernantes purépechas, tenían a su servicio a una mujer denominada "yyamati", cuya única obligación era servirle las salsas a su amo y señor con los pechos al aire, una mezcla de erotismo y refinamiento alimentario".