En una cacerola hacemos el sofrito cuando este listo añadimos los espárragos cortados (los hervimos antes en un poco de agua con sal 3 minutos, escurrir y reservar para utilizarlos), pasado unos minutos añadimos las almejas.

Cuando estas estén abiertas y listas añadimos las patatas cortadas a cuadros movemos, echamos agua hasta cubrirlas, sal y azafran.

Cuando las patatas esten tiernas batimos un huevo y lo echamos en la cacerola unos minutos y listo.