Enmantecar y enharinar el molde y precalentar el horno a mínimo por 15 minutos. (Yo precaliento recién cuando estoy por el paso 3)

Acá USAMOS BATIDORA. Batir las claras hasta punto nieve *TIP* con una pizca de sal queda bien firme. Luego agregar las yemas de a una, el azúcar de a poco y la esencia de vainilla o ralladura de limón. Queda bien espumoso, cuando levantas la batidora tiene que caer en forma de cinta

AHORA SIN BATIDORA. Con una espátula incorporamos de a poco la harina tamizada, mezclándolo de forma envolvente. (Cómo de abajo hacia afuera, lentamente) hasta que no veas ni una pizquita de harina *TIP* no golpees la espátula o cuchara porque hace la masa se baje

Colocamos la mezcla en el molde SIN GOLPEAR NI NADA Porque SE BAJA LA MASA. Y llevamos al horno, yo subí un poco la perilla para no poner ni al mínimo ni al máximo, en el medio. *TIP* puse un tarrito con agua para que se evapore y le de humedad al bizcochuelo.