Echamos en una sartén a fuego medio unos 50 gr de mantequilla (1 cucharada grande más o menos)

Una vez derretida añadimos la harina

Mezclamos hasta tostar bien la harina

Añadimos un chorrito de leche para que vaya cogiendo textura

Removiemos bien hasta que no quede ningún grumo y espese, sin dejar de remover

Seguimos echando la leche en pequeñas cantidades y removemos sobre todo con una varilla para que no salgan grumos

Cuando espese echamos más leche, y así sucesivamente hastta echar toda la leche y conseguir la textura de la bechamel, cremosa

Entonces echaremos la sal y una pizca de nuez moscada, probamos y si es necesario echamos más sal.

Incorporamos el pollo, previamente asado al horno, se puede hacer también con una pechuga para la plancha picada o restos de pollo asado, eso va a gustos

Yo los trozos los hago pequeñitos, no me gusta que queden muy grandes

Echamos el pollo a la bechamel y removemos

Dejamos enfriar en un recipiente en la nevera, para hacer las croquetas.