En la encimera bien limpia o en una tabla grande, salpimentamos la carne, ponemos las lonchas finas de jamón serrano de manera que la cubra, evitando dobles capas, a continuación, vamos poniendo una capa de láminas finas de 1/2 manzana pelada, después otra capa de huevo cocido en rodajas finas, las ciruelas abiertas por la mitad extendidas, esparcimos trocitos de nueces sin sobrecargar y un puñadito de piñones.

Una vez puesto el relleno, hacemos el rollo con cuidado y lo atamos. Ponemos aceite en una sartén grande y lo sofreímos hasta que se dore y la reservamos.

En la olla expres, sofreímos la cebolla picada, cuando esté pochada (transparente y blandita, añadimos el vaso de Pedro Ximénez y el vaso de vino blanco, metemos el rollo de carne y añadimos agua de manera que el líquido quede justo sin cubrir el rollo de carne (ya que la salsa resultante debe tener "cuerpo").

Añadimos la manzana y media que nos quedaba pelada y troceada, cerramos la olla y guisamos a fuego medio durante 30-40 minutos (dependiendo de la cantidad de carne).

Abrimos la olla y sacamos la carne, pasamos por la batidora la salsa, añadimos un puñado de piñones, dejamos que hierva unos 5 minutos y añadimos la nata y la sal, removemos mientras hierve unos minutos y rectificamos de sal si es necesario.

Si queda líquida, se espesa con 1-2 cucharadas de harina dejando reducir mientras hierve y si por el contrario queda muy espesa, se añade agua.

Hacemos rodajas el rollo, retirando a la vez la cuerda o la red (según lo que hayamos usado), las presentamos en una bandeja, con la salsa por encima.

Y buen provecho!!!