Elegir los tomates más maduros, lavarlos bien y hacer un corte en cruz en la base de cada uno de ellos. Poner agua a calentar y cuando hierba agregar los tomates, dejar hasta ver que la piel se va soltando (unos minutitos). Retirar sobre un colador y dejar enfriar para poder pelar.

Picar los tomates bien chiquito y reservar en un bol mientras preparamos el sofrito de cebolla y pimiento.

Picar la cebolla y el morrón en cuadraditos, freir en una sartén o olla con aceite, bajar el fuego, salar para que la cebolla sude y dejar que la cebolla se ponga transparente y tome un color dorado. Agregar el tomate y revolver.

Poner la cucharada de azúcar, las hojas de albahaca y laurel, bajar el fuego al mínimo y dejar durante al menos 1 hora a 1 hora y media. Cuanto más permanezca en el fuego más rico quedará. Servir con la pasta a elección