Pre-calentar el horno a 425-F

Retire la menudencia del interior del pollo y enjuaguelo bien por dentro y fuera. Retire cualquier exceso de grasa. Sequelo por fuera y coloquelo en una fuente para asar. Condimente libremente con sal y pimienta el interior del pollo. Llene el interior con tomillo ( reservando un poco para guarnicion), 1 limon cortado por la mitad y dos mitades de ajos. Rocie la parte exterior del pollo con la mantequilla y condimente con sal y pimienta. Amarre las piernas con hilo y coloque las alas debajo del cuerpo. Corte los limones restantes en cuartos y coloquelos dentro de la fuente juntos con el ajo alrededor del pollo. Coloque las lonchas del bacon por encima del pollo hasta cubrir.

Ase el pollo por una hora. Retire el bacon y reserve. Continue asado el pollo por otra 1/2 hora o hasta que al pincharlo entre la pierna y el muslo no corra sangre. Retire el pollo a un plato o fuente y tape con papel de aluminio mientras prepara el gravy.

Retire todo menos 2 cdas. de la grasa del fondo de la fuente. Coloque la fuente sobre las hornillas y agregue el vino y el caldo. Raspe el fondo y cuando comience a hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento por unos 5 mins. o hasta que la salsa se haya reducido por la mitad.