Cortar el pollo en trozos. Picar el perejil; pelar y picar el diente de ajo. Sofreir el picadillo en una cacerola con aceite, junto con el tocino. Cuando estén doradas, añadir el pollo, dorarlo y sazonarlo con sal y pimienta. Retirarlo del fuego y taparlo para mantener el calor.

Pelar las cebollitas, limpiar los champiñones y cortarlos en láminas. Rehogar las cebollas con los champiñones durante 5min; agregar de nuevo el pollo. Remover y seguir cociendo a fuego medio.

Rociar el pollo con el vino y esperar a que se reduzca. Agregar el tomate previamente mezclado con el caldo, y proseguir la cocción a fuego lento durante otros 45 min. dando la vuelta al pollo de vez en cuando. Rectificar de sal.