Cortaremos la base de la piña y el plumero, pelaremos la piña y la cortaremos a rodajas para 4 raciones, de un dedo y medio mas o menos, reservar.

Ahora haremos la crema pastelera que aunque hoy en día existen productos como el fricrem, yo abogo por el tradicional.

Crema pastelera:
separar las yemas de las claras de los huevos y batir por separado, mezclarlas en un recipiente con 100g. de azúcar y tres tapones de ron, preparar una gastronom caramelizada y verter en el la mezcla, poner al baño maría a una temperatura de 175º en el horno.

No dejar que llegue a cuajar, sacarla y dejar enfriar, una vez fría con una varilla removerla para que quede hecha una crema.

La decoración del plato es como mas guste, yo solo doy una idea:
Llenar una manga pastelera con nata montada y haremos una trenza con un nudo al final dejando mas de medio plato para la piña, en medio del nudo pondremos una guinda roja y dos hojitas de piña meciéndolas en la nata,( la guinda debe quedar en el medio las hojas).

Colocaremos un cono de chocolate al principio de la trenza de nata y rellenaremos con nata. Pondremos crema pastelera en las rodajas de piña, quede en su superficie pero que no se derrame.

Echaremos el azúcar espolvoreando por encima de la crema y quemaremos el azúcar, ( o bien con una porra que se calienta en el fogón o con un soplete) y pondremos la piña en el plato. Buen provecho¡.