أولا حتى نخلي اللحم يصير طري نأخذ وعاء نحط فيه نصف لتر ماء، ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا ورقة الرند أو الغار سنة الثوم مقسومه نصفين وريقات إكليل الجبل و الأعشاب العطرية الجافة les herbes de Provence نخلط المكونات و نحط عليهم قطع اللحم تكون متوسطة الحجم. نخلي اللحم يتشرب على جنب لمدة ساعة ونصف.

بعد مرور ساعة و نصف نصفي اللحم من الماء و نأخذ طنجرة عادية لازم تكون ثقيلة نحط عليها 4 ملاعق زيت عادي نخليه يسخن مليح و نحط عليه قطع اللحم وحدو من غير ما نحرك، لازم اللحم يتحمر مليح حتى نقلب القطع على الجهة الثانية.

لما تتحمر قطع اللحم نضيف عليهم البصل المقطع و الجزر المقطع دوائر سميكة، سنة الثوم و ورقة الرند اللي كانو في وعاء الماء و البهارات ملح و فلفل أسود ونزيد نقلي الكل حتى يذوب البصل. نزيد عليهم ملعقة الطحين و نقلب حتى تتغلف كل العناصر. الطحين راح يخلي المرق ثقيل. في الأخير نمرق بالماء الدافئ ممزوج بنصف مكعب مرق دجاج.

نترك الطنجرة على نار هادئة جداً لمدة ساعتين إلى ساعتين و نصف حتى ينضج اللحم و يصير طري... أنا زينت الطبق بأصابع البطاطا بالبهارات محمرة في الفرن اللي يحب الوصفة نحطهالو. و صحتين وعافيه.