في طنجرة عادية (لا نستعمل ضنجرة الضغط) نضع القزبر والبقدونس مع الثوم المدقوق ، الزعفران الحر او تعويضه بضامة البنة (تكون مالحة) و بسيبيسة و قاع قلة و السمن والملون الاصفر.

نضيف كأس من الماء البارد و نضيف تقريبا نصف ملعقة من مسحوق المسكة الحرة مع السكر صقيل ، ونحرك جيدا ، ثم نضع الدجاج كل واحدة تلوى الاخرى ، واحاول ان ادخل المرق الى جميع جوانب الدجاجة كما هو موضح في الصورة

اكمل العملية وادخل المرق تحت الجلد والفخد و الصدر ….

نحاول ربط الرجلين كما هو واضح في الفيديو بخيط غدائي او شريط نباتي و نرص الدجاجات بجانب بعضها.

هذا هو شكل الدجاج بعد ان ربطنا الأرجل مع بعض ، و يجب ان نضع الدجاج على الصدر مباشرة كما هو واضح في الفيديو ، (و نحركه عند الطبخ كما وضحت ذلك في الفيديو مع احداث ثقوب بعود خشبي لخروج الدم و الماء من داخله)ثم نصب الماء البارد عليه حتى يصل الى الاجنحة تقريبا

نقوم بسلق كبد وقوانص الدجاج نصف سلقة مع الملح والقليل من الهريسة، والقزبر والبقدونس والبصل و القليل من الليمون (10 دقائق).

ناخد حفنة من البصل كما هو في الصورة ونضيفها للمرق و نضعه على نار عالية حتى الوصول الى الغليان و نتركه على نار هادئة.

نقلب الدجاج في الطنجرة على الصدر والجوانب ونحدث به ثقوب كي يخرج الدم والماء من داخله كما هو واضح في الصورة.

نحتفظ بالزيت والبصل حتى للمرحلة التالية ، ولا نغطي الطنجرة بغطائها ، بل نترك فراغا من الجانب كي يخرج البخار ، لان الضغط هو المسؤول عن انفجار الدجاج.

بالنسبة لعصير الليمون نقسمه الى نصفين ، نضيف اللول الى مرق الدجاج لانه هو المسؤول عن جمع لحمه ، والنصف الثاني نتركه حتى نضيفه للبصل.
نضيف القوانص والقلب الى المرق يكمل النضج ونحتفظ بالاعناق و الكبد حتى المرحلة الاتية.

بعد ان نضج الدجاج نرفعه من المرق ونضعه في صينية الفرن ونتركه جانبا ، بالنسبة للمرق المتبقي نضيف له البصل وكأس الزيت الذي تركناه سابقا.
نتركه فوق نار عالية لمدة 15 دقيقة ، بعدها على نار متوسطة مع مواصلة التحريك.

ناخد الدجاج وندهنه بملعقتين من الزبدة والقليل من الهريسة ، و يمكن تعويضها بالباريكا و القليل من الملح.

هاته هي النتيجة الاخيرة للمرق بعد نضوج البصل مع التحريك طبعا ، نضيف الكبد المسلوق و قطعه السكر و عصير الليمون المتبقي و نحرك جيدا حتى يعطينا قوام متماسك.

هذا هو قوام المرق النهائي ، وشكل الدجاج بعد ان اخد اللون الذهبي في الفرن ، بعدها تأتي مرحلة التقديم مع الزيتون الاحمر او الاخضر و انصاف الليمون المخلل ، و بيض السمان