في القدر الخاص لطهي الكسكس، وهو عبارة عن جزئين سفلي وعلوي مثقب ومتحرك، يوضع مقدار 2 ليتر ماء في الجزء السفلي من القدر، ثم يوضع القدر على النار وتُترك الماء ليبدأ البخار بالتصاعد منها.

عندما يبدأ البخار بالتصاعد من الكسكس، يرفع ويوضع في وعاء كبير ويُرش بالتدريج مقدار كوب ونصف من الماء مع التقليب والخلط المستمر، ثم يعاد الكسكس الى قدر البخار ويُترك ليتصاعد البخار منه مجدداً.

عندها يُنزع الكسكس من القدر ويوضع في وعاء ويُرش مجدداً وبالتدريج مقدار كوب ونصف من الماء ويُتبل بالملح، يُخلط الكسكس ويُقلّب باليدين.إن التصاق حبات الكسكس على اليدين علامة أنّه قد نضج.

لتحضير المرقة، يوضع اللحم، الحمص، البصل، البطاطا، الجزر، الطماطم والزيت في قدر الضغط ويُترك الخليط على النار الى أن يغلي.

في هذه الأثناء، يوضع التمر في وعاء ويُضاف اليه الماء الدافئ ويُهرس جيداً حتى يتحلل،ثم يُصفى من النواة والشوائب المتبقية ويُضاف الى المرقة.

تُتبل المرقة بالبهار والفلفل الحار حسب الرغبة، وتُترك على النار لتكثف قليلاً ثم تُرفع عن النار.