نقوم اولا بتحضير العجينة وذلك بوضع الفرينة (طحين) في وعاء واضافة الخميرة الكيميائية وخميرة الخبز والسكر والزيت ثم نسكب الحليب ونخلط جيداً ثم نضيف الملح ونخلط حتى نتحصل على عجينة متماسكة ندلكها لمدة 3دقائق ونتركها تختمر في مكان دافئ

من جهة اخرى نحضر الحشو وهو حسب الرغبة نقوم بهرس البطاطا وهي ساخنة ثم نضيف عليها بقية المكونات ويبقى الحشو اختياري يمكن اضافة اللحم المفروم والزيتون شرائح

نحضر صلصلة البيشاميل وذلك بوضع الزيت والزبدة على نار هادئة مع ملعقة فرينة ونخلط جيداً ثم نضيف الحليب مع الخلط المستمر حتى نتحصل على كريمة قوامها خفيف نوعا ما ثم نضيف الملح ورشة فلفل أسود

نقسم العجينة الى خمسة كويرات ونخليهم يرتاحوا 10 دقائق

نفتح كريات العجينة الواحدة تلوى الاخرى بواسطة النشاء دوائر متوسطة.بسمك ليس برقيق نحاول نفتهم كامل بنفس الحجم وكل كرية نفتحها نضع فوقها النشاء ونضع فوقها الكرية الثانية بعد فتحها هي ايضا وهكدا حتى نكمل كل الكريات

ثم نبدأ نحلهم بالحلال كل الكريات مع بعض بسمك رقيق جداً

نقوم بفصل الورقات نأخذ ورقة واحدة وندهنها بالزبدة ثم نقلبها للآمانة انا جربت هذي الخطوة لكن عندما وضعت الحشو تفتحتلي العجينة من تحت لذلك تخليت عنها مع بقية العجين

نضع الحشو وسط العجينة ثم نضيف كمية من البيشاميل ونبدأ في جمع العجينة من الأطراف كما هو موضح في الصورة ونخرج اطراف العجين الى الخارج ثم ندير قليلا العجينة شغل نغلقوها بفتلة باش مايخرجلناش الحشو وهدوك الاطراف ننزلهم الى الاسفل والزائد نقطعوه

ملاحظة هامة العجينة لازم تكون رقيقه جداً حتى ماتجيش معجنة من داخل وصور الخطوات مقتبصة من فيديو حلويات نيراس.وفعلا نتيجه ولا أروع