Agujas

lomo de aguja de res • caldo de res • arroz de cebada • papas picadas en cubos • acelga picada en juliana • cebolla larga picada finamente • ajo picado finito • cilantro picado finamente • achiote • apio picado finamente • zanahoria picada finamente • Sal y pimienta

pechugas de pollo • huesos de ternera • menudencias de pollo • lomo de aguja de res • cebollas grandes • zanahorias grandes • puerro • sal y pimienta

pollo entero • carne molida • nueces • pasas • ciruelas • azúcar morena • canela en polvo • cebolla roja • zanahoria • arveja • Aguja e hilo de cocina • vino blanco

asado aguja de res de 1.2 kg aprox • cebolla grande cortada en cuadritos • tomates cortados en cuadritos • zanahoria rallada por el lado más pequeño • laurel • apio • ajo molido más 1 cucharadita • ají panca sin picante • Sal • Pimienta • Comino • vino tinto seco (si pueden ser 2 mejor) •

pollo entero deshuesado • pechuga molida • pernil de pavo molido • bondiola de cerdo molido • pequeño de verduras picadas • manzana verde • huevos cocinados • Nuez moscada • caldo de gallina • Nueces • Pimienta y sal • Mantequilla ghee •

Aguja Roja • Tomate • Cebolla • Tocineta Ahumada • Agua • Ajo • Cilantro • Cebollín • Sabroseador (Cubito) • Pimentón en polvo • Sal (al gusto) • Arroz •

Pierna de Cordero u Ovejo • a 2kg de Lomo de aguja • Chorizo • Pimentones • Cebollas • Chorizos • Madera para Pinchos • Sal • Pimienta • Comino • Aliño • Laurel •

pierna pernil deshuesada • Jamón y queso en brunoise • Albahaca en chiffonade • Tomates secos • Vino blanco • Sal • Pimienta negra molida • papás sabaneras o al gusto pueden ser 2 • Aceite de oliva • Romero • Sal • Aguja y brida

Lechona mediana tierna • Perniles de pierna de cerdo • Tapa de costilla de cerdo • Tocineta ahumada • Chuleta deshuesada • Alverjas • Zanahoria • Cebollas blancas • Pimentónes • Arroz • Sal, pimienta, orégano molido • Salsa de soya •

Falda o sobrebarriga • Zanahoria en julianas largas • Habichuelas enteras • Cebolla de larga • Ajo • Arveja • Tomillo • Orégano • Cúrcuma • Sal • Ajo molido • Cerveza •

Carne de muchacho • Salsa de soya • Vino • Mostaza • Vinagre • Tomillo • Orégano • Laurel • Ajo machacados • Carne de cerdo • Huevos duros • Aceitunas verdes •

papas • huevos • parmesano • leche entera • sal • pimienta (opcional) • rodajas de mantequilla • pan rallado • queso amarillo en rebanas • jamón en rebanadas • romero fresco o una aguja seca de romero

Cuero de Cerdo • Pierna de cerdo o pulpa de cerdo • Arveja seca amarilla • Arroz • Aliños: cebolla de • Cebolla Cabezona • Pimentón rojo • Orégano • Tomillo y Laurel • Pimienta • Comino • Color o Paprika •

lomito o lomo de aguja • huevo • vainitas • repollo morado • lechuga 🥬 • Maíz 🌽 de lata • aceite de oliva • Mostaza • Sal y pimienta • papa pequeña • ricotta

carne magra para guiso, cortada en trozos grandes (use aguja sin hueso) • chicha de jora • papas blancas, peladas y partidas en 6 cubos • Aceite • cebollas grandes finamente picadas • ajo picado • ají panca molido • ají amarillo molido • vino tinto (4cubitos en mi caso lo tengo congelado) • salsa tomate • tomates, pelados, sin semillas, finamente picados • laurel •

sobrebarriga delgada • carne molida • habichuela debidamente lavada y arreglada • una zanahoria grande partida en finas julianas • huevos cocidos • sal • laurel • tomillo • ajo en pasta • melasa de panela • hilo • aguja

frijoles bayos (variedad autóctona de Phaseolus vulgaris) en Venezuela y Colombia los conocen bien • carne de vacuno, cortes como falda, aguja,contra, costilla, pecho sin mucha grasa todo cortado en presas, los cortes magros se cortan en cubos de 4 cm • pimiento rojo cortado en brunoise • cebolla cortada en brunoise • puerro cortado en ruedas de 1 cm • ajo • habaneros dulces (ajies dulces) • zanahorias cortadas en dados

Centro de lomo (100gr) • Cebolla • Papas • Romero fresco • Champiñones • Queso crema • Sal y pimienta

aguja de res (churrasquillo) • tomates Cherry • cebollines • pimentón amarillo • pimentón verde • pimentón rojo • berenjena • calabacín • Ajonjolí tostado • Salsa de soya • Aceite de oliva • Sal •

carne preferiblemente agujas chatas • tomates • cebollas cabezonas • ajo • color • doña gallina o maggi • agua

ajo • carne picada (aguja) • perejil italiano • queso parmesano rallado • pasta de tomate • sal • pimienta • pancitos ciabatta, cortados por la mitad • queso taleggio o fontina • grandes de albahaca • aceite de oliva

pavo de 5 kilos • carne de res molida • carne de ternera molida • carne de cerdo molida • miga de pan fresco • ciruelas pasas sin hueso (reservamos la mitad) • tocineta • vino rojo tipo oporto • uchuvas • nueces picadas • cebollas cabezonas picadas • ramillas tomillo picado •

aguja • Mariscos variados • pequeño de puré de tomates • cebolla de cabeza, grande • ajo • perejil rizado • vino tinto • pimientas, sal y aceite de oliva • limón grande • Papel de aluminio

PARA EL PAVO: • pavo de • mantequilla • tomillo seco • ají colorado molido • ajos molidos • pimienta • comino • sal • PARA EL RELLENO: • carne molida de res • huevo 1/4 (sancochados) •

garbanzos ya limpios (desde la noche anterior los reservamos con agua que los cubra) • callo de res bien limpio (lo lavamos frotándolo con vinagre blanco) • cebolla junca, la picamos muy finamente • pulpa de cerdo partida en cuadros • fondo de agujas • laurel • tomillo • ajo triturado • cebolla cabezona blanca en brunoisse • zanahoria en brunoisse mediano • rrvejas ya limpias • papa pastusa en brunoisse mediano •

Harina para rebozar la necesaria • Tomillo o romero (opcional) • Champiñones (opcional) • Guisantes (opcional) • Patatas (opcional) • Hoja de laurel • Pimienta negra molida • Sal • Aceite de oliva virgen extra • Filetes de aguja de cerdo • Tomate frito o triturado • Caldo de carne •

chuleta de aguja de cerdo • cebolla blanca mediana • ajo • zanahoria mediana • laurel • de cucharadita de pimentón dulce • pequeño (de agua) de vino blanco • caldo de carne • harina • perejil • Sal • Pimienta negra •

chuletas de aguja de cerdo • de cebolla blanca mediana • puerro • ajo • laurel • concentrado de tomate • pimentón dulce • vino dulce Pedro Ximénez • caldo de carne • harina • Sal • Pimienta negra •