Borrego

Carne de chivo o borrego en trozos • Sal • Comino • Aceite • refrito • Aceite achiote • Pimiento verde • Cebolla paiteña en brunoise • Tomate riñón • Ajo molido • Sal • Comino •

steak de borrego • choclos cortados en rodajas • medianos yuca • zanahoria cortada en cuadritos • cebolla blanca • cilantro picado • arvejas • plátano verde troceado • aceite vegetal • agua • Sal y pimienta

steak de pierna de borrego • cebolla perla finamente picada • ajo molido • hierbabuena • vino tinto • harina • aceite de oliva • caldo de res concentrado • mantequilla • jugo de taxo • harina • pasta de tomate •

pierna de borrego • jugo de limón • hierbabuena • pimentón español • pimienta negra molida • cebollas perlas cortadas en rodajas • vino blanco • aceite de oliva • papas enteras • Sal y pimienta

carne de borrego o carnero (costilla, pierna y espinazo) • pencas de maguey (opcional) • garbanzos precocidos • yerbas de olor • arroz • chile guajillo • chiles moritas • sal del Himalaya • cebolla • hojas de aguacate • ajo • pimientas gordas •

cebolla blanca • ajo • chipotle seco • hoja de aguacate • laurel • garbanzos • consomé de borrego • agua • sal de grano • Knorr Suiza

espaldilla de borrego (carnero) • ajo • agua en una vaporera grande • chile pasilla • chile serrano • tomates • sal • pimienta • caldo de pollo knorr de un frasco de 100 gramos • chile de árbol • cebollas • cilantro •

paleta de borrego • jamón • mozzarella • huevos cocidos • espinacas yo puse unas que me sobraron • Panceta • zanahorias chicas que tenia • Cebolla de verdeo

trozos de carnero o borrega vieja • ajo • romero • orégano • chiles cascabel • chilacas • agua • vinagre

tercio de "espinazo de capón" (es lo mejor porque es más grade) • salmuera a base de ajo (muuuucho) • orégano • sal gruesa (muuucha) • agua caliente • aceitito neutro • romero • ají molido • tomillo • aceto balsámico (podés obviarlo, a mi me gusta...o el mejor tinto ponele) • ensalada de tomate y lechuga

espaldilla o lomo de borrego • hojas de mixiote • chile ancho • chile pasilla • pimienta gorda de Tabasco • clavo de olor • orégano • comino • pulque • hoja de aguacate • naranja agria • ajo •

elote remojadas o hervidas en agua con sal • acelga grandes • Tamales: • masa de maíz quebrada • caldo o agua de tequesquite • manteca batida de preferencia cerdo • epazote picado • Sal • Relleno: • birria o barbacoa de borrego o chivo desmenuzada • chiles poblanos asados sin semillas y cortados en juliana • aceitunas picadas •

carne molida de borrego, o cerdo • zanahoria rallada • chícharos, yo usé congelados • huevos • pan molido • patatas lavadas y cepilladas • crema • de queso rallado (yo usé manchego) • sal y pimienta • de mantequilla

carne de puerco (puede ser de res o borrego) • (Es opcional el gusto de carne que quieran elegir) • zanahoria en rodajas • papa cambray • aceitunas con todo y su jugo • cebolla en rodajas • tomates en rodajas • chiles verdes en rodajas (Anaheim) • laurel • Pimienta molida • Sal • Chile para preparar la barbacoa: •

Fideos (cabello de ángel) • zanahoria grande • papa grande • ejotes • pequeña de chícharos • apio (opcional) • cilantro o perejil • caldo de pollo o borrego • Aceite • Puré de tomate • Vinagre de vino • Cúrcuma y Paprika en polvo

borrego (de 18 kg) • mojito parrillero

carne maciza de borrego, res, cerdo • chiles guajillos • tomates • comino • canela • laurel • en trozo + 1/2 Cebolla muy picada • ajo • cilantro limpio, desinfectado y muy picado • tortillas de maíz • Salsas al gusto, roja, verde, con chipotle la de tu gusto • sal

carne de res, de puerco o de borrego cortada en trozos • para la salsa • de de chile pasilla(así llaman en michoacan al chile ancho) • de kg de chile guajillo • de kg de chile mulato • de kg de chile cascabel • ajo • vinagre casero, de piña o de manzana • ajonjoli • pimientas chicas • pimientas grandes • canela •

hígado de cordero o borrego • mesenterio (el entresijo) entera • cebolla picada muy fina • perejil picado muy fino • sal • jengibre • cúrcuma • pimienta "generosamente"

cordero generalmente en muchos sitios de Tapalpa se hace con el costillar, aunque podría hacerse como le cabrito, entero • La receta más tradcional sélo llevaría sal y pimienta y la forma de asarlo en brasa • Además recomiendo para hacerlo en casa • cebollas • ajo • laurel • vino blanco • aceite vegetal, mejor de oliva • pimentón dulce • guindilla (opcional) • Sal

En sentido estricto la receta tradicional (tipo de asado incluido), ver vídeo, más abajo • cabrito entero lechal (de menos de 40 días). También se puede hacer con un borrego • Sal • receta más casera para preparar un cabrito la pastor más fácil • cabrito lechal de menos de 40 días entero o en piezas • chiles guajillos (opcional) • ajo • clavos de olor • sal • pimienta • Vinagre y limón para limpiar el cabrito

carne de res, chivo o borrego • chiles guajillo seco • chiles anchos • chiles de árbol • chiles morita • cebolla y media • jitomates • ajo • sal • azúcar para nivelar los sabores • pimienta negra molida • laurel •

puerco / pollo / res o puerco • chiles guajillos • chile ancho grande • almendras • tometes rojos grandes • cebolla chica • ajo grandes • pimientas chicas • aceitunas • clavos • nuez moscada • pasas •

colas de borregos troceadas por persona • Panceta troceado • vaso de agua • vasos normal de espirales lleno • anilla de mondongo • a 250 gr de tomate frito

harina • huevo • limón • margarina • manteca de cerdo • levadura de pan • leche • azúcar • anís • comino

cordero, limpio, de 10 Kg. ; puede ser un borrego de más peso, 16 kilos. NO DEBE ESTAR CONGELADO