Invierno

cucharadas café • leche • agua caliente • azúcar • cacao en polvo • esencia de vainilla

bimi • bardana • inhame • zanahoria • nabo • lotús • caldo de pollo (concentrado)

matcha • azúcar • agua caliente • crema de leche • leche caliente

calabacín • berenjena • perejil fresco • magret de pato • aceite de oliva • sal fina de mesa • coliflor • brócoli • habas • ajos tiernos • alcachofas • cebolleta •

agua (si tenés bebida de almendras, podés reemplazar el agua y mantequilla de almendras, usándola directamente) • mantequilla de almendras • scoop de proteína de suero de leche (whey protein) sin azúcar, sin edulcorante (sin sabor, natural, unflavored) • cacao puro molido, no alcalino, de preferencia orgánico • pimienta de Jamaica (pimienta dulce) • canela de Ceilán molida

limones • Cubeteras de hielo

panceta ahumada • panceta salada • chorizos colorados • cebolla grande • morrón rojo y 1/2 amarillo o verde • zanahorias chicas • puré de tomate chico • tomates peritas • puerro • apio • latas de lentejas • mondongo •

huevo • azúcar • esencia de vainilla • aceite • zanahoria rallada • harina • polvo de hornear • Leche • Canela molida

de mango fresco o congelado ya pelado y descarozado • de ricota entera • de mantequilla de avellanas • de canela de Ceylan molida • 🍹 Un puñadito de nibs de cacao

Aceite (cantidad necesaria) • ajo • cebolla • bulbos cebolla de verdeo • ají morrón • zanahoria • puré de tomates (500 gr aprox) • chorizo colorado • jamón cocido • vacio de cerdo • fideos guiseros • caldo •

carne para guiso (palomita, tapa de asado o roast beef) • chorizo colorado • panceta ahumada • zanahoria • morrón rojo • ajo • batata mediana • zapallo cabutia • Restos de carne asada • Restos de Papas al horno • puré de tomate • pimentón dulce •

huevo • miel pura • margarina derretida • pocillo chico de café preparado fuerte y endulzado • harina integral • avena arrollada p/repostería • cdita. polvo p/hornear • pasas de uva remojadas • nueces troceadas • dátiles troceados • margarina p/molde • azúcar impalpable (opcional)

manzana • mandarinas • kiwi • uvas • granada • ciruelas • azúcar moreno (opcional)

papas en trozos irregulares • boniato en trozos • puerro en brunoise chica • cebolla en brunoise chica • zanahoria en cubitos • choclo • lentejas peladas • chorizo cantimpalo en rodajas • chico de panceta ahumada en trozos • pulpa de tomates • ajo en fetas finas • laurel •

Papas medianas • Batatas medianas • Boniato pequeño • Calabaza anco batata • Cebolla mediana • Zanahoria grande • apio con sus hojas • Mazorcas de choclo • Sal (poca) y pimienta • Agua lo más pura posible • Queso crema • Leche •

muslos GRANDES de pollo (desmenuzado o entero para la cocción) • medidas de arroz • papá grande • morrón verde mediana • cebolla grande • zanahoria grande • remolachas medianas • manzana roja mediana • ajo • caldo de verduras • Sal • Pimienta •

alcachofas • zanahorias • patata • brócoli • acelgas • Sal y aceite

patatas 🥔 • cebolla dulce🧅 • ajo🧄 • aceite de oliva 🫒 virgen extra • caldo de ave (puede ser de verduras) • Pimienta • agua

cebolla • aceite • ajos • hebras de azafrán (opcional) • chorizo fresco en rodajas o taquitos • jamón en taquitos • agua y 300 de caldo pollo o carne, o 800 agua y pastilla caldo de carne o cucharada de Bovril • laurel • sal, pimienta • arroz • patatas en cuadraditos • garbanzos cocidos

acelga (en este caso he utilizado las que vienen envasadas) • puerro • zanahorias • patata mediana • brócoli y de coliflor • Pasta • Aceite de oliva virgen

chirivías • puerros (solo la parte verde) • cebolla • ajo • jengibre • cúrcuma • curry • extracto de pollo o verduras • AOVE • nata y un puñado de frutos secos para servir • Perifollo para adornar

nabo • 3 nabos • calabacín pequeño • caldo (cocido, carne, verduras... Al gusto) • albóndigas pequeñas

porotos blancos remojados de la noche anterior • choclo congelado • zapallo • cebolla grande cortada en brunoise • ajo • cuchta de albahaca deshidratada (no más) • cuchta rasa de merkén • caldo de longaniza (optativo) • Sal a gusto • aliño para legumbres • ——- Para servir: • Merkén ahumado (optativo)

huevos • Ralladura de 3 limones • esencia de vainilla (puede variar de acuerdo a preferencias del cocinero) • leche entera • azúcar

patata grande • zanahoria • mejillones en escabeche • pimiento del piquillo • huevo • uva blanca sin semillas • semillas de lino dorado

manteca pomada • harina 0000 (no leudante) • Cerveza Stout • Azúcar mascabo, canela en polvo, azúcar impalpable para dar sabor y espolvorear

pomelo rosado • banana madura • tamaño café canela molida • 🍹 Pizca de jengibre fresco rallado • tamaño té de semillas de lino • agua fresca