Libano

berenjenas • tahini (ingrediente especial de ajonjolí) • jugo de limón • ajo machacados • aceite de oliva • Perejil picado o pepas de granada para adornar

Pan libanés con berenjena y frutos secos • Berenjena seca en mi recetario • Jamón serrano • Chorizo español • Más aceite de oliva • Hierbas a gusto

harina de trigo • cdta. de sal • azúcar • aceite de oliva • levadura seca • agua tibia • Aceite vegetal para barnizar la placa de horno • ---Berenjenas y frutos secos en mi recetario • Más pimienta árabe y canela para salpicar

harina de trigo • agua tibia • levadura fresca • cdta. de sal • cdta. de azúcar • aceite de oliva • Aceite de oliva para barnizar placa de horno • Zaatar y tomate, en mi recetario

carne molida de res • trigo Bulgur Fino (puede ser también grueso) (marca Goya) • cebolla blanca grande • hierbabuena • perejil • paprika • canela • comino • sal • pimienta • aceite de oliva • piñones o almendras (una cucharada)

Cuscús libanés (Moghrabieh) • Agua • lata (45g brutos / 25g escurridos) Anchoas en aceite de girasol • Hoja de laurel seco • Langostinos crudos (congelados) • fina limón fresco • AOVE • Ajo molido • (brunoise fina) Cebolleta pequeña • Aceite reservado de las latas • Vinagre de arroz • lata (110g brutos / 60g escurridas) Caballa al natural o en aceite •

pasta Maghrabieh (cuscús grueso libanés) • tinta de calamar • agua • salsa de anchoas

garbanzos cocidos • tahini • el zumo de limón • ajo pequeño • agua muy fría • comino

repollo • arroz • lentejas • cebollas • caldo de verduras o 1 pastilla de caldo • Piñones • Menta • Aceite de oliva • Sal • Salsa tahini • limón • Agua •

bote de garbanzos • Pimentón ahumado • vueltas de Pimienta blanca molida • zaatar libanés • aove • sal

trigo burgol cocido • tomate, picadito • lata de garbanzos • menta, picar las hojitas • jugo de limón • sal, yo uso muy poca sal en general • atadito / puñado Verdeo / Perejil (esta vez no tuve, entonces use 1 palito de apio, picado) • opción: queso feta, si tengo, le agrego y siempre me encanta

cebolla morada 🧅 • ajo asado 🧄 • habas secas 🫘 • garbanzos • comino 🥄 • semillas de cilantro 🥄 • sal 🧂 🥄 • cilantro 🌿 • Tahini 🥄🥄🥄🥄🥄🥄 • zumo de limón 🍋 🥄 • Sal 🧂 • Pan de pita libanés •

Cebolla • Arroz largo o integral • Lentejas cocidas • Salsa de yogur • Piñones • Canela • Comino • Pimienta negra • Aceite de oliva • Sal

trigo burgol cocido • tomate • atadito de verdeo • grande de perejil • menta • jugo de limón • aceite de oliva • Sal y pimienta

Cáscaras y cabezas de gambas (aprovechamiento) • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) • Pimienta negra molida • Vino blanco: • Caldo de carne ligero o fondo blanco:(Alternativa económica: caldo de verduras casero o agua con una hoja de laurel y verduras de fondo) • (equivalente a 3 tazas) Cuscús libanés (también conocido como Moghrabieh o cuscús gigante) • pequeña (aprox. 120 g) Aguacate maduro pero firme, cortada en dados • surimi: 6 unidades (aprox. 90 g) surimi, cortados en elegante diagonal (Alternativa económica: restos de pescado cocido desmigado o trocitos de pota) • para aportar crepúsculo y redondez en boca) Mayonesa • Eneldo • (3 cucharadas generosas, la base) Mayonesa • cucharada, la alegría coñac Veterano •

Muslos de pollo • Agua • Sal • Ras al hanout • Mograbieh (cuscús libanés) • El caldo de cocer el pollo • Tomate grande maduro • Ajo • Albahaca • Cebolla • Pepino cortado a dados • Vinagre de manzana •

Calamar fresco, limpio y troceado • Laurel fresco • (en rodajas) Limón • patata, pelada y cortada en dados • Zanahoria, pelada y cortada en dados • Judía verde redonda troceada • Guisantes finos • Huevos cocidos, claras cortadas a dados, yemas reservadas • Pimiento de piquillo al ajillo, picado muy fino junto con un ajo • aceite de girasol • huevo fresco • Zumo de limón •

De aceite • fideos cabello de ángel • y 1/2 taza de arroz • ajo picadito • Caldo de verduras • Sal a gusto • Nueces a gusto

berenjenas • tahini • jugo de limon (3 cdas) • ajo • aceite de oliva • sal y pimienta • semillas de granada y cilantro fresco para decorar

carne picada de ternera • cuscús • cebolleta • Hierbabuena • pimienta molida • Cilantro fresco • Sal • carne picada de ternera • cebolla • ajo • perejil fresco • piñones •

papas peladas y cortadas en trozos • / 18.30 oz. carne molida • / 190 gr. / 6.70 oz de cebolla picada • ajos picados • cdta. jengibre picado • cdtas. comino en polvo • y ½ cda. paprika o ají de color • cdta. ají de cayena en polvo o fresco picado • perejil picado • pimientos verdes, cortados en cuadritos • pimientos morrones rojos cortados en cuadritos • y ¼ tazas tomates cortados en cubitos •

harina normal • Agua templada +o- • sal • levadura de panadero • Atún en conserva de agua • Sal • aceite de oliva • Zumo de limón

Carne picada de ternera • Bulgur • Manzana • Cebolla • Piñones, Nueces o cualquier otro fruto seco • Tomate frito • Cardamomo • Comino • Canela • Nuez moscada • Jengibre en polvo • Cúrcuma •

arroz largo • fideos • uvas pasas • almendras • pimienta negra

masa filo (ver en mis recetas) cortada en tiras lo más finas posible • Relleno • almendras tostadas y molidas • azúcar • canela • mantequilla clarificada • miel caliente con 2 cucharas de agua de Azahar (ver en mis recetas)