Maguey

gualumbo • huevos • queso manchego • tocino • de cebolla • Sal y pimienta • tomates verdes • Chiles serranos • cilantro • ajo • aceite

flor de maguey (ita yavy) • aceite (shraa) • masa de maíz (yusha) • cebolla (nrequi) • sal (ñi) • agua (nrutia) • salsa de su preferencia

chile de agua • gusanito de maguey • huitlacoche • cebolla • epazote • sal • pimienta • pimientos amarillo • crema Lyncott • sal • pimienta

lomo limpio y en rodajas • manteca de cerdo • Marinado de chile, pulque, jalapeños y miel de maguey: • chiles limpios sin rabo ni semillas • miel de maguey • pulque • epazote • hierbabuena o menta • mejorana fresca • cominos asados • Sal de mar o tequesquite • Papas cambray: •

cuajo 100% natural • gusanos de maguey (podrán ser blancos, rojos o mezclados) • sal • orégano seco • leche natural (bronca de vaca)

tomatillo de milpa pelado y cocido o miltomate • ajo pelados y picados • cebolla pelado y picado • canela asada • cominos asados • miel de maguey • Sal

mini panecillos para hamburguesas partidos por mitad • Para el relleno : • Lechuga desmenusada • Zanahorias encurtidas o en escabeche tipo mexicano • Pepinillos en vinagre • Mayonesa: • mayonesa • miel de maguey • chía

aguamiel

carne de borrego o carnero (costilla, pierna y espinazo) • pencas de maguey (opcional) • garbanzos precocidos • yerbas de olor • arroz • chile guajillo • chiles moritas • sal del Himalaya • cebolla • hojas de aguacate • ajo • pimientas gordas •

milanesas de pechuga de pollo salpimentadas • Adobo o marinada: • Moler muy bien en la licuadora tre chiles jalapeños sin rabo picados • ajo pelados y picados • vinagre madre • orégano tostado • La pulpa de tres xoconostles asados, pelados y sin semilla picados • semillas de cilantro asadas quebraditas • clavo de olor machacado • chico de canela en raja • buen tequila • Aceite •

fresas grandes • miel de maguey • vinagre • aceite de oliva

bistec de pierna de cerdo cortados en grueso • sangrita casera roja • pulque • miel de agave o de maguey. Cambia mucho el sabor • nata montada o batida muy bien • Especias recién molidas con sal • Ensalada: • jitomates partidos en gajos • cebollas partidas en juliana • de orégano tostado seco • vinagre madre • buen aceite •

semillas de amaranto tostado • almendras remojadas y picadas • canela • té de azahares • agua serenada • Para endulzar media taza de miel de maguey o de agave, si no tenemos usar miel de abeja

huevos batidos a punto de turrón • bacalao seco molido como polvo o harina • polvo de espinacas secas • aguacate secas molidas o hechas polvo • Sala de miel: • jitomates grandes asados • ajo asados • chiles chipotles asados sin rabo • vinagre madre • miel de maguey • de siete especias molidas o cajún • tequila •

Para hacer la ensalada • rollo Espinaca baby • Tocino • Elote dorado • champiñones • vinagreta • de taza de aceite de oliva • vinagre de vino blanco • mostaza • miel de abeja o de maguey • Sal y pimienta

gruesas de sandía sin cáscara • chiles pasilla asados en el horno • Vinagreta • miel de maguey o agave • jugo de limón • chile en polvo rojo • tequila • Sal

frijoles de 350 cm o frijoles secos • cebolla picada • chiles habaneros picaditos (sin semilla) • sal de gusano de maguey • ajonjolí • aceite de oliva

camote amarillo, bien lavado y asados en braza • agua • piloncillo • anís de monte • miel de pulque o maguey • canela • clavos de olor • limón verde (La ralladura) • tequila

pollo mediano o gallina, desplumada y limpia • pulque o cerveza • miel de maguey • especias molidas con sal de mar • ajos picados • cebollas en cuartos • xoconostles

pollo de 2.100kg • sal Salvaje del Mar • zanahorias • chícharos • garbanzos • pencas de maguey • cebolla mediana • ajos • jitomate saladet • chiles mirasol • chiles anchos • comino •

tomate verde (serrano) son tomates pequeños • diente de ajo • chile serrano • Sal • chinicuil

Flores de maguey 300 gramos rinden aproximadamente 10 o 12 piezas • cebolla fileteada • Ajo picado • aceite • Harina de trigo • knorr suiza en polvo • sal • huevos • aceite para freír • Queso manchego rallado • caldillo de tu elección

fruta de tu elección 1 • fruta de tu elección 2 • fruta de tu elección 3 • carambolo • frutos rojos (fresa, frambuesa y blueberry) • brote • avena • amaranto • pasas • almendra rebanada • nuez picada • miel de maguey •

crema para batir • sifón • cápsula de nitrógeno líquido • nogada previamente realizada • jugo de granada • agua • harina • aceite • chile poblano en lámina • capa de huevo de maguey • plátano macho • cebolla •

muslos de pollo, 6 mollejas y 2 alas. • nopales medianos • chiles morita • cebolla rebanada en medias Lunas • ajo finamente picados • epazote • sal • Knorr Suiza • mixiote de maguey • agua

bollos para hamburguesa o panes campecinos • carne molida mixta • tomatillo de milpa pelado y limpio picado finamente • cebollas grandes peladas y finamente picadas • ajo pelados y picados finamente • hojuelas de avena molidas • amaranto tostado • generoso de hierbas de olor frescas picadas finamente • zanahorias finamente peladas y ralladas • chía remojada en agua por lo menos dos horas • hierba santa • Especias recién molidas con sal de mar •

chiles poblanos chicos, sin rabo ni semillas abiertos por arriba, me refiero a la base der rabo o pedinculo • chiles de agua o güeros de colores también abiertos por el rabo limpios sin semillas • Para el relleno: • soya texturizada hervida con ajo, cebolla, laurel, sal, escurrida y picada finamente • zanahorias ralladas • cebolla grande pelada y picada finamente • ajo pelados y picados finamente • orégano fresco picadas finamente • hierbabuena y otra de epazote picadas finamente • chile serrano grande sin rabo finamente picado • pulpas de xoconostle asado, pelado picados y sin semillas • miel de maguey o pulque •

pierna de cerdo en un trozo, limpio y sal pimentado • buena manteca • Adobo de guajillo y la hierba santa las Correa: • chiles guajillos limpios, sin rabo ni semilla bien labados • ajo pelados y picados • especias recién molidas con sal de mar • miel de maguey o pulque • vinagre madre o piña casero • La ralladura de una naranja agria, sin lo blanco • El jugo de una naranja agria • tequila blanco para el final • Para acompañar o comer: •

lomo de cerdo limpio en rebanadas gruesas • chiles chipotles secos amarillitos en hojuelas con rabo y semillas • ajo pelados y picados • mezcal • xoconostles limpios partidos en rodajas • piloncillo disuelto en poco vinagre • especias molidas • chiles chipotles adobados • cebolla mediana pelada y picada • manzanas chicas rojas sin corazón • hierba santa picadas • menta frescas picada •

frijoles cocidos con ajo, hierba santa y sal, luego refritos • bolillos partidos por mitad y sin migajón • quesillos deshebrado o queso esmorusado para fundir • jitomate grande picado en dados • chiles jalapeños, sin rabo ni semillas finamente picados • cebolla pelada y picada en cubos • xoconostles asados, pelados y picados en cubitos • Puñito de cilantro picado solo las • vinagre madre o de piña • miel de maguey o agave • sal molida y especias • Aceite de oliva