Wellington

aceite de oliva • hongos portobello grandes • Sal • Pimienta negra en polvo • hojas de tomillo • huevos • harina tamizada • leche • cebollín ficado • flores de tomillo • sal • lomo fino, a temperatura ambiente •

o muchacho de res 400 g • Aceite para freír • champiñones • tomillo, solo las hojas • hojaldre • jamón • yemas de huevo batidas con 1 cucharada de agua y una pizca de sal • Sal marina y pimienta negra recién molida

lomo de res • Sal, pimienta, aceite, mantequilla y mostaza • Masa de hojaldre • tocineta • Jamón • huevos • Ajo, sal, pimienta • hongos portobello

Res aproximadamente de 1000 a 1200 gr • champiñones grandes • mostaza dijon • prosciuto o jamón serrano • huevo • hojaldre • Aceite de oliva, sal y pimienta • Papel film transparente

lomo de res • prosciuto • champignon portobello • ramana de apio • zanahoria • cebolla • Paté hígado de pato • masa de hojaldre • sal y pimienta • mostaza dijon • mantequilla • aceite de oliva extra virgen

Lomo de Res o Ternera o Cerdo • Hojaldre 15 x 15 (Estiramos) • Champignones cortamos en brunoisse. • Cebolla Cabezona Blanca cortamos en brunoisse • Mantequilla • Vino Blanco • Terrina Foie Gras temperado • Huevo • Sal y pimienta

pechuga de pollo grande • cebollas • zanahoria • Champiñones. Portobellos o cualquier hongo de su agrado (yo use Shiitake secos) • Masa de hojaldre (yo usé tapas para empanadas)

Pechuga de pollo abierta en libro • Masa de hojaldre • (al gusto) Mostaza • Miel • Sal • Pimienta • (para pincelar) Huevo • aceitunas verdes sin hueso • Lechuga • Zanahoria • Tomate • lats pequeñas Atún en aceite •

masa brisa • espárragos • guisantes • pimientos de piquillo • Paté de faisán • pechugas de pollo • huevo para pintar • Semillas • Sal y pimienta

Solomillo de cerdo (aprox. 400 gr) • Masa de hojaldre cuadrada • Champiñones • Ajo • Cebolla • Paté a la pimienta • Panceta en tiras o jamón fino • Vino blanco • Huevo (batido) • Aceite de oliva • Sal y pimienta • Brócoli (opcional, para acompañar)

solomillos de ración • hojaldre de mantequilla • jamón • chalotas • champiñones • Oporto • nata • Mostaza de Dijon • huevos • chalota • AOVE • Oporto •

Lomo de ternera • champignons • cebolla grande • pancetta ahumada • mostaza (preferentemente Savora) • masa de hojaldre • sal • pimienta • manteca • aceite de girasol

Setas y champiñones portobello • cebolla • bacon en lonchas • Paté de campaña • lámina de masa hojaldrada • Mostaza • Sal y pimienta • manzanas granny • mantequilla • aove • huevo • vino para cocinar 100cc •

masabrisa • huevo para pintar • solomillo • mostaza de dijon • pimientos de piquillo • queso en lonchas para fundir • aceite, sal y pimienta

masa de hojaldre rectangular • mini taquitos de jamón • latas de paté de hígado de cerdo light • carne picada de pollo • bote de papas cocidas de Ybarra • perejil de bote • pimienta molida • pimentón dulce de La Vera • aceite y sal • huevo batido para pintar • papel de horno o tapete de silicona • hora de reposo y dejar templar al terminar

hojaldre • Albahaca fresca • tomates en aceite • aceite de tomate • mostaza de dijon • calabacín • huevo para pintar • cdta azúcar moreno • Sal y pimienta • cdta vinagre de Jerez

solomillo de cerdo cortado en rodajas • masa de empanadas gruesas • jamón serrano • bote de cebolla caramelizada • Foie o paté • Mostaza antigua

rollos de masa de hojaldre • hamburguesas • pepinillos • 1 cebolla • Tomate frito • vino blanco • semillas de chía • yemas de huevo • Mostaza (al gusto) • queso cheddar

solomillo de cerdo ibérico • champiñones • cebolla • masa de hojaldre de mantequilla • jamón serrano • mostaza antigua de Dijon • huevo • aceite de oliva virgen extra • champiñones • cebolla • uvas pasas • vino tinto •

masa de hojaldre • filete de lomo • huevo • bacon • Queso • Sal • Papel film

mini hamburguesas • hojaldre • cebolla caramelizada • rulo de queso de cabra • huevo • Semillas de sésamo

planchas rectangular de hojaldre • solomillo • finas jamón serrano • ajo • perejil • cebolla • champiñones laminados • manzana • vino jerez • pimienta negra molida • canela molida –opcional- • foie •

1, 5 kg • panceta • latas de foie (180 gr.) • Pasta: 100 graceitunas negras, nuez puñadito, romero seco • disco de masa de tarta • yema para pintar

solomillo de cerdo • cebolla • Champiñones • Salsa Gaucha • Masa hojaldre • Salsa Gaucha • Bacon • Sal • Aceite

solomillo • bote de cebolla caramelizada • masa de hojaldre • huevo • jamón serrano • Mostaza • Aceite de oliva • Sal y pimienta

carne picada cerdo/ternera • Masa hojaldre(1-2 láminas) • Bacon lonchas (8-12 unid) • Queso crema • Alcaparras • Cebolla frita crujiente • Sal, pimienta, orégano • Huevos

pechuga de pollo • queso brie • hojaldre • bacon • pimientos de piquillo • espinacas baby • Aceite • Salsa caucha • Huevo para pintar

carne picada de cerdo o ternera o mixta • bacon • Queso azul • champiñones • masa de hojaldre • Sal • Pimienta

Solomillo de Cerdo • Sal y Pimienta • Mostaza • Jamón en lonchas • Cebolleta • Espárragos Trigueros finos • mezcla de setas, champiñón, portobello. • masa lista para hornear • huevo batido