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Masa madre de harina de trigo integral
Dominique Paramo @cook_26410554
En resume seria una levadura natural?
Se puede usar para hacer panes o para que sirve?
Se puede usar para hacer panes o para que sirve?
Juan @JuanS
Saludos, dos consultas, seria la misma proporción para harina blanca? Del día 3 al 5 cada día se le alimenta? Gracias
KARI CELSER @kari_celser
Hola Juan! gracias por tu pregunta.Si, se alimenta todos los días. Y Con respecto de la proporción, debido que la levadura vive principalmente en la superficie del grano se va a encontrar mas presente en la harina integral . Entonces la proporción de fermento que vamos a usar deberá ser mayor en la de harina blanca porque tendria menos "fuerza". En la proxima receta muestro como queda un pan, con uno y otro fermento. espero te sea util y Si esto no responde a tu pregunta no dudes en volver a consultar. Saludos !
Juan @JuanS
Gracias y no puede ser una de harina blanca y una integral? Un encanto gracias por responder
KARI CELSER @kari_celser
Si, tambien. Incluso se hacen con otro tipo de harinas que no son de trigo. Yo lo hice asi porque queria tener la experiencia con estas dos y ver como se comportaba. Saludos
KARI CELSER @kari_celser
Hola Flor! Según tengo entendido, las levaduras viven en mayor medida sobre el grano, en la cáscara. Porlo tanto vamos a encontrar mayor porcion de estas en los cereales integrales (ya que contienen la cascara y no estan refinados) la harina 0000 es la mas refinada que encontramos en el mercado, entonces en teoria tendriamos mucha menos proporción de las levaduras que ueremos hacer crecer. Yo probe con harina integral y la 000 y se me desarrollo mucho mas la del integral. Te recomien do la integral. . Exitos!
yisela @cook_8562628
Hola! Como estas? Para hacer luego un pan integral... cuanto de este fermento se agrega? Gracias!!
(editado)
KARI CELSER @kari_celser
Hola yisela! Para un pan de 1/2 son 100 grs de fermento. Yo te recomiendo veas este video ya que yo segui sus instrucciones y me salio bárbaro. Lo importante es ademas la tecnica de incorporación de aire. Espero te sea de mucha ayuda
https://youtu.be/oEwrLEnJtnI
https://youtu.be/oEwrLEnJtnI
(editado)
Cecilia Ducca @cook_4872826
Hola , quería saber si después de los días de fermentación la guardas en la heladera?
Lujan Asenjo @cook_21721671
Hola luego de tener la masa madre podré hacer el pan de q forma? Tendrás la receta?
Federico Turchi @cook_29302849
Gracias por la receta la voy a probar... Y que tipo de comidas se puede hacer con la masa madre??
KARI CELSER @kari_celser
La masa madre es una levadura, la utilizas en masas como para pan y pizzas. Siempre usarla activa y con los cuidados en el amasado, saludos!
Nico acha88 @lasdeliciasderulo
El frasco tiene que estar tapado herméticamente, liberamos la presión del gas cada tanto? Porque he trabajado con fermentos (hidromiel) y el problema era que si se junta presión por el co2 que libera, la botella, frasco, etc puede estallar
