Juan Ribera

conejo o pollo • níscalos • tomates de pera • caracoles medianos no gordo • ajos • hierbas provenzales una cucharada de café • aceite virgen de holiva • sal • caldo de la cocción de los caracoles

carrilleras de ternera • brandi • vino tinto • agua • verduras • cebollas • puerro grande • zanahorias • tomate • clavo • granos de pimienta negra • laurel •

huevos • leche de vaca hentera • azúcar • remolacha • canela

carne de ternera • tomates maduros • cebolla grande • zanahorias • ajo • garrofon o guisantes • boletus de temporada • patatas viejas • aceite de oliva virgen extra • sal • pimentón dulce • brandi •

boletus de 150 gramos • sal de escamas de Ibiza • tomillo fresco • aceite de oliva virgen extra a la trufa

níscalos frescos • tomates maduros • Ajos secos • Costilla de cerdo troceada • Longanizas • morcillas de cebolla • brandi

pato • conejo • pimiento verde • judías unas pocas bajocon guisantes tiernos con vaina una rama • hierbabuena • alcachofas 4 peladas • azafra • agua a gusto • sal • arroz

bonito de pincho • tomate de pera • pimiento verde piñones y salvia

fideos de uno • gambas de Denia • gambas de Huelva • calamar • morralla • ajo • tomate • cebolla • para el caldo • sal