Vidalbuenyantar

mantequilla de buena calidad • cebolla dulce • ltr caldo blanco de ave • fondo de carne • vino albariño, en su caso blanco joven afrutado • queso Comte, emmental, gruyere rallado • pan chapata tostado • Sal y pimienta recién molida

cuscús • setas trompetas de la muerte rehidratadas • perdiz de tiro • Masa de tortita de Ángel León, sin camarones, ni cebolleta • fondo de perdiz • agua • harina floja • harina de garbanzos • sal • yema de huevo • Sal y azúcar para curar la yema • cebolla con piel •

solomillos • lomo • leche entera • Cáscara de limón, naranja • bayas de enebro • cebolla • Guarnición: • espárragos trigueros • portobelo • pimiento verde • Pimiento rojo, cebolleta,

'900gr arroz bomba • judía verde plana • conejos monte sous-vide 24h 65° • sal • azafrán • Garafon • pimentón dulce • romero • agua • pollo • tomate rallado • ajo picado •