Se eligen las manos de delante, que son las más carnosas. Se colocan en la olla con abundante agua fría, añadiéndoles un trozo de cebolla, un diente de ajo, un poco de laurel y un chorro de vino blanco. Se sazonan de sal, se acercan al fuego y se dejan cocer. Nosotras las cocemos en la olla rápida en la posición 2 unos 20 minutos, si se cuecen en una olla tradicional tardaran unas 3 horas en cocer

Una vez cocinadas se sacan del agua y se colocan en una cazuela añadiéndoles una cebolla picada muy menuda, media hoja de laurel, la guindilla, un poco de pimentón, aceite y un poco de caldo de cocerlas

En el mortero se machaca un diente de ajo con una rama de perejil, se deslíe con medio vaso de vino blanco y se vierte sobre el conjunto.

Se sacude la cazuela para que se mezcle todo bien, se tapan y se dejan cocer lentamente durante una hora y media aproximadamente, De vez en cuando se destapan para darles la vuelta y se les agrega, si fuera necesario, caldo de cocerlas, Se sirven muy calientes.