Goulash Húngaro
Esta, mi receta de Goulash, la aprendí de un viejo cocinero húngaro, quien aseguraba que su receta era la tradicional. Yo no soy quien para llevarle la contraria, pero si soy quien para decir que es el que más me gusta.
Preparado con carne para guisar, bien sellada, y cocinada en una inmensa cama de cebollas salteadas en mantequilla y mucha paprika húngara.
La servimos sobre pasta. Lo tradicional es preparar un spaetzel (es un tipo de pasta casi instantánea muy fácil de preparar) pero me gusta también con unos buenos fussili o tornillos. Aunque acompañados de arroz y/o puré de papas es delicioso.
No es mi intención generar polémica al respecto ya que todas estas recetas sobre todo las del primer mundo, tienen muchas variantes y todos son dueños de la original. Algo como lo que nos pasa aquí en Venezuela con la hallaca, hay miles de versiones de acuerdo a la región, gustos y tradiciones, y no por eso dejan de ser auténticas.
Goulash Húngaro
Esta, mi receta de Goulash, la aprendí de un viejo cocinero húngaro, quien aseguraba que su receta era la tradicional. Yo no soy quien para llevarle la contraria, pero si soy quien para decir que es el que más me gusta.
Preparado con carne para guisar, bien sellada, y cocinada en una inmensa cama de cebollas salteadas en mantequilla y mucha paprika húngara.
La servimos sobre pasta. Lo tradicional es preparar un spaetzel (es un tipo de pasta casi instantánea muy fácil de preparar) pero me gusta también con unos buenos fussili o tornillos. Aunque acompañados de arroz y/o puré de papas es delicioso.
No es mi intención generar polémica al respecto ya que todas estas recetas sobre todo las del primer mundo, tienen muchas variantes y todos son dueños de la original. Algo como lo que nos pasa aquí en Venezuela con la hallaca, hay miles de versiones de acuerdo a la región, gustos y tradiciones, y no por eso dejan de ser auténticas.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Salpimentar la carne ya cortada en cuadritos y limpia de cualquier adherencia, y se cubre todo con la harina. Yo pongo la harina en un tazón, luego la carne dentro, lo tapo y lo mezclo con fuerza, de esta manera más rápido y menos sucio.
- 2
En una olla de 3 o 4 lts de capacidad, poner a calentar la mantequilla y el aceite. Una vez bien caliente ir colocando poco a poco los cuadritos de carne cubiertos con harina, que queden separados unos de otros para que se doren bien y no se enfríe el aceite, que hace que la carne se sancoche en vez de sellarse. Más o menos en 3 tandas y se van reservando aparte
- 3
Luego en la misma olla y en el mismo aceite, se coloca toda la cebolla, se sofríe un par se minutos, y luego agregamos toda la paprika
- 4
Una vez que ya esté transparente la cebolla, volvemos a colocar la carne en la olla, revolvemos todo, cubrimos con la mitad del caldo. Cuando hierve, bajamos el fuego a mínimo, se tapa y se deja cocinando por aproximadamente3 horas. Aunque esto va a depender de la calidad de la carne. Algunos están antes y otros después.
- 5
Debemos estar pendientes cada cierto tiempo ir y echarle un ojito a la olla y si creemos que le hace falta caldo, se le va agregando una taza a la vez.
- 6
Finalmente cuando ya la carne está muy suave, se apaga y se sirve sobre la pasta. Algunas personas les gusta ponerle un poco de crema agria sobre la carne.
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