Ponemos en la olla Express el aceite y añadimos la cebolla pelada y en trozos, la pimienta negra, el laurel y los dientes de ajo sin pelar, a los que les daremos un golpe con el cuchillo. Cocinamos unos minutos e incorporamos la carne. Para que no pierda la forma le pedí a mi carnicero si me la podía meter en una red, sino pudiera ser el caso lo podríamos poner también con hilo de cocinar. Doraremos la carne por ambos lados.

Añadimos el vino, la sal y el agua. Tapamos la olla y dejamos que se cocine unos 20 o 25 minutos

Al día siguiente, quitamos la malla a la carne y cortamos con un cuchillo filetes finos, si tenéis un cortafiambres o cuchillo eléctrico quedará mucho mejor y será más fácil de hacer un corte fino.