Primero lavar los zapallitos, cocinarlos en abundante agua hasta que estén blanditos (según el gusto), edcurrirlos y partir en 2 sacar la pulpa con ayuda de una cuchara y reservar.

Picar el cebollín completo parte blanca y verde, en un sartén caliente agregar un poco de aceite (oliva, maravilla, canola, etc) y preparar un salteados con la zanahoria, pimentón rojo y el cebollín, salpimentar a gusto y agregarlos al arroz previamente cocido, la pulpa de los zapallitos y la salsa blanca, con esta mezcla rellenar los zapallitos, y poner queso al gusto, hornear por 20 minutos y servir!!! Quedan de rechupete 😋