Cortar el diente de ajo a la mitad y frotar bien el fondo y los costados de la cacerola. Agregar 400 cc de vino blanco, calentar e incorporar los quesos rallados (la idea es poner un queso cremoso, uno semiduro y uno duro).

Calentar a fuego bajo y revolver constantemente hasta que el queso se funda bien. Mezclar el almidón de maíz con los 100 cc de vino blanco y agregar a la preparación, dejar espesar unos minutos y condimentar con la pimienta y la nuez moscada