Puedes usar harina común con una cucharita de polvo de hornear. Puedes usar leudante y común. Harina integral. Etc. Etc. Haz volar tu creatividad

Contadas las cucharadas de harina, puedes enriquecer con semillas, salvado, avena o con nada... Hacer todas estas pruebas es un camino de ida..

Todo en un bowl, mezclar, unir más que amasar. Dejar descansar mientras preparas el relleno. En mi caso, lo extendí en una plancha antiadherente. Puedes hacer en una essen o cualquier olla o sartén con tapa. Cocinar a fuego corona (muy bajo)