Procesar con licuadora o miniprocesadora la avena, hasta que quede fina, casi como harina. Mientras tanto precalentar el horno.

Agregar los huevos, la esencia de vainilla y el polvo de hornear, y continuar procesando la mezcla hasta que esté homogénea.

Colocar la mezcla en un molde para muffins enmantecado, llevar al horno a fuego moderado/ lento durante 30 minutos, o hasta que pinchando con un cuchillo este salga limipio.